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烘焙中,粗砂糖、细砂糖、绵砂糖和糖粉该怎么选?

烘焙中,粗砂糖、细砂糖、绵砂糖和糖粉该怎么选?

在烘焙中,几乎每一款蛋糕和面包都需要使用白砂糖。很多新手烘焙朋友们对于如何选择砂糖一无所知。从这篇文章中,大家可以学到怎么科学选择烘焙用细砂糖、糖粉,使制作过程更加顺利、成品更加完美。

白砂糖的种类

白砂糖分为粗砂糖、细砂糖、绵砂糖和糖粉。

粗砂糖的颗粒大,用于烘焙不易融化,成品中容易残留下较大的颗粒,所以烘焙中一般不使用。

细砂糖在烘焙中使用最多。它的颗粒小,融化快。蛋糕、面包、甜点、糕点都适用。

绵砂糖颗粒较小,质地柔然,是比较好的细砂糖的替代品。绵砂糖中含有转化糖浆,甜度比细砂糖高一点,不过区别也不是太大。绵砂糖中还含有水分,所以不适用于对水分要求高的烘焙产品。

糖粉是粉末状的细砂糖。糖粉质地细腻,里面含有玉米淀粉。一般用于蛋糕、甜品等表面装饰。

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粗砂糖颗粒大
烘焙中,粗砂糖、细砂糖、绵砂糖和糖粉该怎么选?
细砂糖颗粒小
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绵砂糖质地柔软
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糖粉为粉末状

细砂糖的品牌

细砂糖的品牌多种多样:太古、红棉、百钻、展艺等等。还有很多散装的细砂糖。按照我的经验,这些细砂糖都可以,只要颗粒细。

所以,烘焙中选择砂糖,不用过多纠结。只要是细砂糖,随便选。我们唯一需要考虑的问题是如何节约成本。

原创文章,作者:烘焙大师,如若转载,请注明出处:http://www.wandangao.com/archives/1254

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