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蛋白打稀了怎么补救?这是我看过最有效的方法!

蛋白打稀了怎么补救?这是我看过最有效的方法!

打发蛋白是最基本的烘焙技巧。但有时候稍不注意,容易将蛋白打的太稀,导致蛋糕蓬不起来。应该怎么打发才是正确的呢?万一蛋白打稀了怎么补救呢?

遵循正确的打发过程是最好的方法

先了解一下成功蛋白打发过程中要注意的关键点:

碗的大小要适当,要有一定的深度,这个很重要。打发蛋白时,蛋白会膨大至原来体积的6-8倍,碗要足够大才可以容纳不断膨大的蛋白霜。但又不能太大,否则蛋白会打稀。因此要根据打发蛋白的多少来估计需要多大的碗。同时碗也要有一定的深度,这样打蛋器能够尽可能的打到所有的蛋白。

使用不锈钢或者玻璃碗,最好是不锈钢碗, 并保持无水无油。塑料碗容易残留水、油,不是理想的容器,请避免使用塑料碗。以不锈钢碗为最佳选择。油和水会阻碍蛋白起泡,这个是导致蛋白太稀的关键原因。少量一点点水没多大影响,水多了就会直接导致蛋白打发失败。

分离蛋黄和蛋白时,注意不能蛋白里不能有蛋黄残留。蛋黄中的脂肪会阻碍蛋白中蛋白质和水起泡。导致蛋白霜体积不够大,或者太稀。

蛋白最佳打发温度为22°左右。打发前,如果鸡蛋是从冰箱拿出来分离的,将蛋白在室温环境下放置一段时间,使温度到达22°左右打发;如果蛋白本来温度高,放入冰箱冷藏一会,待温度下降到22度左右再打发。在这个温度打发的蛋白能够达到最大体积。

分次加入砂糖。蛋白打至鱼眼泡大小,加入三分之一砂糖;蛋白开始变细腻,加入三分之一砂糖;蛋白开始变粘稠,加入三分之一砂糖。分次加入砂糖是最优选择。以确保砂糖完全融化。家庭烘焙中,使用糖量小,一次性加入影响也不是特别大。如果糖量多,要分次加入,以免一次性融化不了影响打发。

打发到位后,加入少量柠檬汁。柠檬汁可以起到稳定蛋白霜的作用,使它不容易消泡。相同作用的还有塔塔粉、白醋。但是我一般习惯用柠檬汁,健康又成功率高。

万一蛋白打稀了怎么补救呢?

测一下蛋白温度,确保蛋白打发时温度在22度左右。蛋白最佳打发温度是22°,如果温度高了,放进冰箱冷藏一会;如果温度低了,室温环境下放置几分钟,直到蛋白达到最佳打发温度。温度不合适,会导致蛋白打发太稀。

回想一下是否减了糖量,如果减了,请再加一些糖。砂糖能够边打边稳定蛋白霜,如果糖量太少,也会导致稳定不了蛋白,从而打得太稀。

加入柠檬汁再次打发。蛋白太稀,还可能是蛋白不稳定,加入柠檬汁、塔塔粉或者白醋再次打发。

大家遇到蛋白打稀了的问题,可以试试以上方法补救。最好的方法就是避免产生这种问题,那就要遵循科学的打发方法哦。

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