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蛋糕开裂的终极解决方法:蛋糕再也不会开裂了

蛋糕开裂的终极解决方法:蛋糕再也不会开裂了

对于很多蛋糕师来说,蛋糕开裂也是问题之一。尽管可以切掉破裂的部分来保证蛋糕的美观,但是在制作蛋糕糊和烘烤过程中采取更严谨的方法,会大幅度减少或者消除这种麻烦。

以下几个关键步骤可以使你了解制作过程中的细微差别对蛋糕成品的影响。

步骤一:准备材料

按照正确的配方准备材料,不要多了或少了。用料比例不正确会导致蛋糕开裂。网上很多配方都是个人在家制作的配方,大部分不严谨,对成品要求不高,因此按照这种配方做出来的蛋糕肯定会有各种各样的问题。挑选一个好的配方很重要。

步骤二:打发和搅拌过程

打发和搅拌是制作蛋糕过程中最为关键的步骤之一。打发和搅拌时,要掌握合适的度,正确识别合适的状态,准确掌握蛋白打发的几种状态以及快速搅拌的方法,不要打发过度和搅拌过度。这都会导致蛋糕开裂或隆起。

步骤三:检查烤箱温度

使用烤箱温度计测量烤箱温度,看温度是不是准确。除了温度要求准确,还要测量不同区域的温度,看加热是否均匀。 一个温度准确、受热均匀的烤箱对成品有着巨大的影响,太热的烤箱会使蛋糕开裂,表面烤糊,甚至外糊内生。

步骤四:预热烤箱

烘烤蛋糕温度建议是175度。大部分蛋糕都是这个温度。温度高了会使蛋糕表面熟的太快,里面还是生的。温度低了,会造成蛋糕膨胀程度不足以及开裂或隆起。

步骤五:烘烤距离

烘烤蛋糕时,如果是多个蛋糕一起烘烤,注意保持一定的距离,使它们都能均匀受热。否则挨得太紧,增加开裂的概率。

步骤六:出炉前

烘烤过程中,不要频繁的开关烤箱门。烘烤时间快到的前5分钟提前检查有没有烤好。过度烘烤也会造成开裂。

万一蛋糕开裂了,有什么补救的方法呢?不同的蛋糕有不同的补救方法:

戚风蛋糕和海绵蛋糕

可以切掉开裂的部分,将蛋糕修理整齐。还可以将蛋糕切成小块,制作盒子蛋糕或被子蛋糕,铺上奶油和水果。

芝士蛋糕

可以在芝士蛋糕表面涂抹上奶油或酸奶,水果。

磅蛋糕

磅蛋糕经常开裂,不用担心,因为它的面糊很稠。导致表面先熟,里面还没熟,就会开裂。磅蛋糕的开裂是正常现象,不需处理。

原创文章,作者:烘焙大师,如若转载,请注明出处:http://www.wandangao.com/archives/1541

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