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蛋糕分类大全图解,干货都在这里了

蛋糕是一种很诱人的食物。它常常带给我们浓浓的幸福感觉。我们经常吃的是生日蛋糕,如果生日当天没有一个生日蛋糕,简直就像没有过生日一样。生日蛋糕大多是由戚风蛋糕加奶油制成,绵软的口感加上香甜的奶油,铸成了经久不衰的魅力。


蛋糕各式各样,绝对不止有生日蛋糕,还有各种精致的甜点蛋糕。口感似浮云的舒芙蕾、入口即化的慕斯蛋糕、松脆的拿破仑……蛋糕的种类很多很多,不同的蛋糕带来不同的口感。其实这些蛋糕都属于六大基础蛋糕之一。今天就来给大家详细介绍六大基础蛋糕分类。掌握了这六大分类,其他蛋糕都不在话下。

戚风蛋糕

戚风蛋糕采用分蛋法制成,就是将鸡蛋分成蛋黄和蛋白,单独打发蛋白,再跟蛋黄糊混合而成蛋糕糊。

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戚风蛋糕口感绵软如云朵,是生日蛋糕中使用最多的蛋糕胚。市场上85%的蛋糕为戚风蛋糕胚。戚风蛋糕还可以制作肉松小贝、古早蛋糕、蛋糕卷等等各种风味的蛋糕。

海绵蛋糕

海绵蛋糕采用全蛋法制成,就是鸡蛋不分蛋黄和蛋白,整个一起加砂糖打发。

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海绵蛋糕口感松软有弹性,不如戚风蛋糕入口即化。蛋糕店的中低档生日蛋糕胚常用海绵蛋糕。

重油蛋糕

顾名思义,重油蛋糕是含油比例特别高的蛋糕。戚风蛋糕配方里油脂含量的比例约9%,海绵蛋糕配方里油脂含量的比例约8%,重油蛋糕配方里油脂含量比例高达25%。

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重油蛋糕口感扎实、含有浓郁的黄油味道,与绵软细腻入口即化的戚风蛋糕相比,又有它独特的风味。重油蛋糕常用来制作翻糖蛋糕胚。因其扎实的质感,具有较好的承重能力。除了翻糖蛋糕,重油蛋糕还可以制作布朗尼。

芝士蛋糕

芝士蛋糕的独特在于,它是加入了大量的芝士制作而成。

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浓郁的乳酪味让人欲罢不能。芝士蛋糕常用作下午茶,也可以用来作为生日蛋糕胚。加上水果和果酱或者奶油,美味极了。

慕斯蛋糕

慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点蛋糕。

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其口感柔软,入口即化,口味层次丰富,是蛋糕中的极品。更为难得的是,慕斯蛋糕制作过程简单便捷,连烤箱都不需要,只需要冷藏便可以制作完成。配以各种不同的材料,可以发挥出多种多样的品种,比如芒果慕斯、蓝莓慕斯、覆盆子慕斯、酸奶慕斯……还可以喷砂、淋面、筛粉,制作出更独特美味的慕斯蛋糕。

千层蛋糕

千层蛋糕一种广受欢迎的甜品蛋糕。主要由黄油、牛奶、低粉等材料制作出千层皮,在夹层中铺上满满的水果和奶油,光看着就流口水了。

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夹上不同的水果就可以创造出不同的风味,可以是芒果千层、榴莲千层、草莓千层,还可以制作奥利奥千层。


这是最基础的蛋糕分类。其他蛋糕基本上都是从这六大类的基础上加以变化形成,我们只有掌握了这六种基本蛋糕,才能自己创造出属于自己的独特蛋糕。

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