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解密西点师装饰蛋糕的常用技巧

解密西点师装饰蛋糕的常用技巧

一个蛋糕胚制作好以后,我们要加上漂亮的装饰才能提升蛋糕的价值,以便售卖出更好的价格。西点师在工作中是如何为蛋糕做出美丽的装饰的呢?经过我们的调查研究,总结了以下几种常用的技巧:

1、奶油装饰

西点师常常使用奶油来抹胚和裱花。将打发好的奶油装到裱花袋里,配上裱花所需要的不同的裱花嘴,挤出不同的花型和图案。

2、巧克力装饰

装饰用的巧克力是调温巧克力(可可脂含量在31%以上)。为什么要用调温巧克力呢?因为可可脂含量不同,巧克力融化后的流动性不同。巧克力分为白巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力,根据需要来选择合适的搭配。巧克力可以用来制作不同造型的插件、 巧克力淋面、巧克力笔。

3、水果装饰

装饰蛋糕的水果,可以切成漂亮的形状。

关于工具:水果刀、挖球器、柚子刀、牛刀、削皮器。水果含有酸性物质,容易让铁生锈,建议使用不锈钢工具。

4、翻糖装饰

翻糖是用杏仁粉和糖分混合制作而成。杏仁粉和糖粉的比例不同,味道和硬度也有所不同。翻糖的可塑性非常强,,可以制作非常多的造型,让蛋糕更显华丽。

5、黄油奶油霜装饰

黄油奶油霜是使用黄油、蛋黄制作而成的。粘度适中、不易塌陷,非常适合用来描边。将黄油奶油霜装入裱花袋中,画出想要的图案或者写出文字。

6、镜面果胶装饰

镜面果胶是由砂糖、水和果胶混合而成。用刷子刷在蛋糕或者水果的表面,除了能增加光泽,还可以防止水果表面干燥。镜面果胶大多无色透明,有的没有香味,也有带香味的。选择时要选择不会影响蛋糕风味的镜面果胶。镜面果胶可以添加色素制成多种颜色使用。还可以加入果酱丰富味道。要熟练掌握镜面果胶的用法。

7、蛋糕沫装饰

蛋糕沫是将蛋糕揉搓成碎末,装饰在蛋糕上别有风味。

8、蛋白霜装饰

蛋白霜的特点是外观柔美、口感轻盈。由水、砂糖、蛋白制作而成,用不同的裱花嘴挤出不用的形状,烘烤之后放到蛋糕上装饰,非常方便和可爱。

9、糖饴装饰

糖饴是将异麦芽糖醇融化,冷却到方便操作的硬度,用于重复拉伸扭转,让颜色变白,混入气泡。富有光泽。可以整成各种各样的形状,用于装饰蛋糕时更富变化。

原创文章,作者:烘焙大师,如若转载,请注明出处:http://www.wandangao.com/archives/932

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